最近,，一篇聲稱“牛奶送人類進(jìn)癌癥墳?zāi)?rdquo;的文章在網(wǎng)上大量轉(zhuǎn)發(fā),。該文章稱,，奶?？看蚋邉┝康募に禺a(chǎn)奶，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所發(fā)現(xiàn),，雌性激素,、雄性激素和胰島素的生長(zhǎng)因子是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)，牛奶中的IGF-1易致癌,；同時(shí),，牛奶還能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松以及增加心臟病、糖尿病等慢性病的患病概率,。
這個(gè)流言可信嗎,？記者就此采訪了北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事,、北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師顧中一,。
記者：“奶牛靠打激素產(chǎn)奶”說法真實(shí)嗎,？若真有這回事兒,，打的是什么激素？
顧中一：作為哺乳動(dòng)物,，奶牛在產(chǎn)下小牛后會(huì)分泌乳汁,，所以不需要打激素，對(duì)奶牛人工授精從而不斷讓他們懷孕就是了,。若真的打激素產(chǎn)奶的話,，可能會(huì)給奶牛打的是生長(zhǎng)激素。具體而言,，一般是“重組牛生長(zhǎng)激素(rbGH)”,，奶牛的產(chǎn)奶量因此會(huì)大概增加百分之十幾。目前,，這種激素美國(guó)使用得比較多,，國(guó)內(nèi)是禁用的。美國(guó)食品與藥品管理局,、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)均認(rèn)為,，使用了“重組牛生長(zhǎng)激素”的牛奶是安全的。
記者：網(wǎng)上有人稱,，IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素,，但在自然產(chǎn)出的牛奶中含量較低,。人們用激素催發(fā)母牛大量產(chǎn)奶后，牛奶中的IGF-1含量就增加了數(shù)倍至數(shù)十倍,。IGF-1是什么,？是否真能致癌？
顧中一：IGF-1全稱是類胰島素樣生長(zhǎng)因子1,，IGF-1與癌癥確實(shí)有一定的關(guān)系,，但是否“致癌”還有爭(zhēng)議。正常使用rbGH后的奶牛所產(chǎn)出的牛奶,，IGF-1平均增加幅度很小,。IGF-1在加熱、消化后也不具備生物學(xué)活性,。因此,，牛奶中的IGF-1對(duì)于人體不構(gòu)成健康威脅。
記者：喝牛奶是否會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,？會(huì)增加各種慢性病的發(fā)病率嗎,？
顧中一：理性判斷該不該吃某種食物、具體該吃多少,，歸根結(jié)底在于成本收益分析,。影響骨質(zhì)疏松癥的因素很多，營(yíng)養(yǎng)中鈣和維生素D的攝入對(duì)骨質(zhì)的影響最重要,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一般建議每日鈣攝入量800mg,。不食用乳制品、不吃鈣片的人,，一般從飲食中也能獲得300mg,，而喝牛奶能保證獲得更多的鈣。有大量研究證實(shí),，牛奶是補(bǔ)鈣的有效手段,，對(duì)于骨質(zhì)疏松的預(yù)防很有幫助。至于有些人說喝奶多的歐美人骨質(zhì)疏松癥高發(fā),，可能是因?yàn)樯聿母叽蟮娜吮緛砭腿菀坠钦?。同人種的研究證實(shí)，喝奶有助于降低骨折風(fēng)險(xiǎn),。此外,，牛奶還有補(bǔ)充蛋白質(zhì)、降低尿酸等諸多好處,。
但是,，我們應(yīng)該提倡均衡飲食。長(zhǎng)期過量攝入牛奶(750ml以上)可能導(dǎo)致飽和脂肪,、鈣,、蛋白質(zhì)等物質(zhì)攝入過多,，減少對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)的抗氧化作用，從而增加前列腺癌,、帕金森病的風(fēng)險(xiǎn),。因此，美國(guó)膳食指南推薦,，每天應(yīng)喝3杯牛奶,；哈佛大學(xué)對(duì)于牛奶的推薦量更少，只有1到2杯,。中國(guó)居民膳食指南建議,，成年人每日飲奶300g，有條件的可喝到500g,。
記者：類似“牛奶致癌”的說法在2006年和2010年都曾大肆流傳過,，這種流言為什么會(huì)再三流傳于網(wǎng)絡(luò)？
顧中一：有些流言本身也來自部分學(xué)者的觀點(diǎn),，加上危言聳聽的觀點(diǎn)更容易被傳播,，自然流傳深遠(yuǎn)。但是,，科學(xué)觀點(diǎn)還是得相信主流科學(xué)界和權(quán)威機(jī)構(gòu),。加上國(guó)外一些人群由于飲食習(xí)慣對(duì)于乳制品攝入過多(不少人每天有2升奶的攝入量)，鈣,、飽和脂肪,、各種激素積少成多,，自然會(huì)產(chǎn)生副作用,，其中就包括促進(jìn)前列腺癌，所以喝奶應(yīng)適量,。此外,，“牛奶致癌”的觀點(diǎn)符合環(huán)保主義者、素食,、食品安全不信任人群的心理預(yù)期,。