久煮的火鍋湯相當(dāng)于鉛滾水
由于火鍋?zhàn)萄a(bǔ)性強(qiáng),、易上火,患有心腦血管疾病,、痛風(fēng),、口腔潰瘍等疾病的人群不宜常吃。吃火鍋的頻率一個(gè)月最多不超過(guò)4次,,并應(yīng)該盡量選用清湯鍋底,。特別要留心的是,味道鮮美的火鍋湯不能作為營(yíng)養(yǎng)湯食用,。醫(yī)生介紹說(shuō),,煮久了的火鍋湯相當(dāng)于鉛滾水,湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了,,特別是會(huì)含有更多的亞硝酸鹽,,以及更多的嘌呤類的物質(zhì)。
為了驗(yàn)證久煮的火鍋湯是否真的有害,西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)還進(jìn)行了測(cè)試,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷上升,。特別是在涮了90分鐘以后,,亞硝酸鹽會(huì)明顯增加。醫(yī)生表示,,過(guò)量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生亞硝胺,,而亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。這樣的物質(zhì)在身體內(nèi)容易引起很多疾病,,比如像痛風(fēng),、腫瘤。
那如果不喝火鍋湯只用湯煮一些面條,、餃子之類的面食是不是就沒(méi)問(wèn)題了呢,?醫(yī)生表示,面食是干的,,需要吸附水把面膨脹起來(lái)才能熟,。這樣的過(guò)程中,面條會(huì)吸附到湯里面更多的有害物質(zhì),。所以不建議大家在火鍋湯里下面條,。尤其是非常濃的火鍋湯。此外,,在火鍋中涮煮過(guò)久的肉類食材和其他成分相互作用也會(huì)生成亞硝胺,。所以建議吃火鍋應(yīng)盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完,食材最好以新鮮原料為主,,少選魚丸,、蟹棒、香腸等加工食品,。