有些食材在烹調時，摘除掉部分不吃的。然而這些被扔掉的食材,，具有的營養(yǎng)價值可能超過食物本身,。下列七種食材是經常被一般人扔掉，在營養(yǎng)專家眼中,，卻是具有營養(yǎng)的好食材,。扔掉這些食材前，請先認識它營養(yǎng)價值的真面貌,。

　　魚眼

　　大家常說吃魚眼可補眼睛,，是因為魚眼窩的脂肪含豐富的DHA，可以促進視網膜的健全發(fā)育,，并可預防視網膜病變及白內障,。

　　烹調方式：魚眼成分中的DHA，非常容易氧化,，買回后,，要趁新鮮烹調食用；并且烹調時,，避免熬煮過久,，才能留住更多的DHA。

　　肉骨頭

　　骨頭,，不管是豬骨頭,、牛骨、雞鴨架子等,，營養(yǎng)勝過鮮肉,。例如豬骨頭PK鮮豬肉，豬骨頭的蛋白質高鮮豬肉100%,；鐵含量也為鮮豬肉的2倍半,。

　　鮮骨頭中的蛋白質90%為膠塬、骨膠塬及軟骨素,，可強化腦部細胞代謝和抗衰老,。并且所含的鈣磷比例，是人體吸收鈣磷的最佳比例,，比植物性食物更容易為人體所吸收,。

　　烹調方式：燉煮骨頭湯，按1份骨配5份水的比例,，用小火熬煮1~2小時,，過濾，再加上蔬菜,，做成鮮美又營養(yǎng)的骨頭湯,。

　　芹菜葉

　　一般人吃芹菜,，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖,。其實,，芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣,、鐵,、鉀、維生素A和C,，好吃又健康,，丟棄了可惜！

　　很少人知道,，芹菜葉中的營養(yǎng)成分高于芹菜莖,。根據營養(yǎng)分析，芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍,，維生素C的含量是莖的13倍,，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍,，并且鈣含量是莖的2倍以上,。因此，吃芹菜葉對預防高血壓,、動脈硬化,、神經衰弱等，都十分有益,。

　　烹調方式：清炒,、芹菜炒蛋、裹面粉油炸,，或煮清湯都不錯,。

　　青蔥葉

　　根據衛(wèi)生署國民營養(yǎng)調查，國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名,。然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多,，有營養(yǎng)的蔥葉反而被丟棄掉，很可惜,！

　　其實，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A,、C及鈣,。并且蔥葉內側的黏液含多醣體，可抑制體內不正常的細胞,，有助強化身體的免疫功能,。所以買菜時，不要把蔥葉部分摘掉，多留些營養(yǎng)的蔥葉來烹調,。

　　烹調方式：生吃,、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉,，或煮湯放些蔥花都不錯,。

　　菠菜根

　　菠菜，被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”,，因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名,。菠菜根部之所以紅色，是因為含豐富的鐵,，菠菜的許多營養(yǎng)素都在菠菜根中,；而且根的質地細嫩，口感鮮美,。所以把菠菜根摘掉不吃,，很可惜！用菠菜根煮湯,，有降血糖作用,。

　　烹調方式：菠菜要選用葉嫩小棵，且保留菠菜根,。菠菜可以炒,、拌、燒,、做湯和當配料用,，例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜,、芝麻菠菜等,。烹調時，最好把菠菜連菜帶根一起先煮過,，去掉菜水,，可去除澀味，并減少草酸含量,。

　　蘿卜皮

　　人們習慣在吃蘿卜時,，先削掉蘿卜皮。其實,，蘿卜皮的營養(yǎng)價值超過蘿卜肉質的部分,，丟了可惜！據營養(yǎng)分析,，蘿卜皮的維他命C含量,，約為肉質部分的2倍,；鈣含量有98%在蘿卜內。

　　因此,，蘿卜最好帶皮吃,，尤其是有高血壓、糖尿病或有腦溢血的高危險群,，吃蘿卜皮能減緩病情,。

　　烹調方式：用鹽、醋,、醬油,、香料等製成泡菜，或曬成蘿卜乾,，口感清脆,。

　　橘絡

　　多數人吃橘子時，會特別把橘瓣外表的白色經絡拿掉,，營養(yǎng)學家認為,，橘絡丟了不吃可惜！因為橘絡含豐富的纖維質及維生素P,，有利心血管病人,，幫助大便通暢；并且有利人體的血管保持正常的彈性和密度,。尤其是對有高血壓的人,，吃橘絡可預防腦溢血發(fā)生；有糖尿病的人吃橘絡,，則可預防視網膜出血,。

　　記得下一次吃橘子時，不要再挑掉橘絡,！特別是有血管硬化傾向的人及上了年紀的中老年人,，吃橘子時，順道把橘絡吃下去,，有益健康,。