有些食材在烹調(diào)時(shí),摘除掉部分不吃的,。然而這些被扔掉的食材,,具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能超過食物本身。下列七種食材是經(jīng)常被一般人扔掉,,在營(yíng)養(yǎng)專家眼中,,卻是具有營(yíng)養(yǎng)的好食材。扔掉這些食材前,,請(qǐng)先認(rèn)識(shí)它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的真面貌,。
魚眼
大家常說吃魚眼可補(bǔ)眼睛,是因?yàn)轸~眼窩的脂肪含豐富的DHA,,可以促進(jìn)視網(wǎng)膜的健全發(fā)育,,并可預(yù)防視網(wǎng)膜病變及白內(nèi)障,。
烹調(diào)方式:魚眼成分中的DHA,,非常容易氧化,買回后,,要趁新鮮烹調(diào)食用,;并且烹調(diào)時(shí),避免熬煮過久,,才能留住更多的DHA,。
肉骨頭
骨頭,不管是豬骨頭,、牛骨,、雞鴨架子等,營(yíng)養(yǎng)勝過鮮肉,。例如豬骨頭PK鮮豬肉,,豬骨頭的蛋白質(zhì)高鮮豬肉100%;鐵含量也為鮮豬肉的2倍半,。
鮮骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠塬,、骨膠塬及軟骨素,可強(qiáng)化腦部細(xì)胞代謝和抗衰老,。并且所含的鈣磷比例,,是人體吸收鈣磷的最佳比例,比植物性食物更容易為人體所吸收,。
烹調(diào)方式:燉煮骨頭湯,,按1份骨配5份水的比例,用小火熬煮1~2小時(shí),,過濾,,再加上蔬菜,,做成鮮美又營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯。
芹菜葉
一般人吃芹菜,,總是先摘掉葉子,,只吃芹菜莖。其實(shí),,芹菜葉有特殊的清香味道,,富含鈣、鐵,、鉀,、維生素A和C,好吃又健康,,丟棄了可惜,!
很少人知道,芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖,。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析,,芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素C的含量是莖的13倍,,維生素B1是莖的17倍,,蛋白質(zhì)是莖的11倍,并且鈣含量是莖的2倍以上,。因此,,吃芹菜葉對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化,、神經(jīng)衰弱等,,都十分有益。
烹調(diào)方式:清炒,、芹菜炒蛋,、裹面粉油炸,或煮清湯都不錯(cuò),。
青蔥葉
根據(jù)衛(wèi)生署國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,,國(guó)人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名。然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多,,有營(yíng)養(yǎng)的蔥葉反而被丟棄掉,,很可惜!
其實(shí),,蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A,、C及鈣。并且蔥葉內(nèi)側(cè)的黏液含多醣體,,可抑制體內(nèi)不正常的細(xì)胞,,有助強(qiáng)化身體的免疫功能,。所以買菜時(shí),不要把蔥葉部分摘掉,,多留些營(yíng)養(yǎng)的蔥葉來烹調(diào),。
烹調(diào)方式:生吃、蔥花炒蛋,、蔥爆牛肉,,或煮湯放些蔥花都不錯(cuò)。
菠菜根
菠菜,,被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”,,因?yàn)榧t色的根部配上綠色的葉子而得名。菠菜根部之所以紅色,,是因?yàn)楹S富的鐵,,菠菜的許多營(yíng)養(yǎng)素都在菠菜根中;而且根的質(zhì)地細(xì)嫩,,口感鮮美,。所以把菠菜根摘掉不吃,很可惜,!用菠菜根煮湯,,有降血糖作用。
烹調(diào)方式:菠菜要選用葉嫩小棵,,且保留菠菜根。菠菜可以炒,、拌,、燒、做湯和當(dāng)配料用,,例如菠菜炒蛋,、姜汁菠菜、芝麻菠菜等,。烹調(diào)時(shí),,最好把菠菜連菜帶根一起先煮過,去掉菜水,,可去除澀味,,并減少草酸含量。
蘿卜皮
人們習(xí)慣在吃蘿卜時(shí),,先削掉蘿卜皮,。其實(shí),蘿卜皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過蘿卜肉質(zhì)的部分,,丟了可惜,!據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析,,蘿卜皮的維他命C含量,約為肉質(zhì)部分的2倍,;鈣含量有98%在蘿卜內(nèi),。
因此,蘿卜最好帶皮吃,,尤其是有高血壓,、糖尿病或有腦溢血的高危險(xiǎn)群,吃蘿卜皮能減緩病情,。
烹調(diào)方式:用鹽,、醋、醬油,、香料等製成泡菜,,或曬成蘿卜乾,口感清脆,。
橘絡(luò)
多數(shù)人吃橘子時(shí),,會(huì)特別把橘瓣外表的白色經(jīng)絡(luò)拿掉,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,,橘絡(luò)丟了不吃可惜,!因?yàn)殚俳j(luò)含豐富的纖維質(zhì)及維生素P,有利心血管病人,,幫助大便通暢,;并且有利人體的血管保持正常的彈性和密度。尤其是對(duì)有高血壓的人,,吃橘絡(luò)可預(yù)防腦溢血發(fā)生,;有糖尿病的人吃橘絡(luò),則可預(yù)防視網(wǎng)膜出血,。
記得下一次吃橘子時(shí),,不要再挑掉橘絡(luò)!特別是有血管硬化傾向的人及上了年紀(jì)的中老年人,,吃橘子時(shí),,順道把橘絡(luò)吃下去,有益健康,。