有些食材在烹調時,摘除掉部分不吃的。然而這些被扔掉的食材,,具有的營養(yǎng)價值可能超過食物本身,。下列七種食材是經常被一般人扔掉,在營養(yǎng)專家眼中,,卻是具有營養(yǎng)的好食材,。扔掉這些食材前,請先認識它營養(yǎng)價值的真面貌,。
魚眼
大家常說吃魚眼可補眼睛,,是因為魚眼窩的脂肪含豐富的DHA,可以促進視網膜的健全發(fā)育,,并可預防視網膜病變及白內障,。
烹調方式:魚眼成分中的DHA,非常容易氧化,,買回后,,要趁新鮮烹調食用;并且烹調時,,避免熬煮過久,,才能留住更多的DHA。
肉骨頭
骨頭,,不管是豬骨頭,、牛骨、雞鴨架子等,,營養(yǎng)勝過鮮肉,。例如豬骨頭PK鮮豬肉,豬骨頭的蛋白質高鮮豬肉100%,;鐵含量也為鮮豬肉的2倍半,。
鮮骨頭中的蛋白質90%為膠塬、骨膠塬及軟骨素,,可強化腦部細胞代謝和抗衰老,。并且所含的鈣磷比例,是人體吸收鈣磷的最佳比例,,比植物性食物更容易為人體所吸收,。
烹調方式:燉煮骨頭湯,按1份骨配5份水的比例,,用小火熬煮1~2小時,,過濾,再加上蔬菜,,做成鮮美又營養(yǎng)的骨頭湯,。
芹菜葉
一般人吃芹菜,,總是先摘掉葉子,只吃芹菜莖,。其實,,芹菜葉有特殊的清香味道,富含鈣,、鐵,、鉀、維生素A和C,,好吃又健康,,丟棄了可惜!
很少人知道,,芹菜葉中的營養(yǎng)成分高于芹菜莖,。根據營養(yǎng)分析,芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍,,維生素C的含量是莖的13倍,,維生素B1是莖的17倍,蛋白質是莖的11倍,,并且鈣含量是莖的2倍以上,。因此,吃芹菜葉對預防高血壓,、動脈硬化,、神經衰弱等,都十分有益,。
烹調方式:清炒,、芹菜炒蛋、裹面粉油炸,,或煮清湯都不錯,。
青蔥葉
根據衛(wèi)生署國民營養(yǎng)調查,國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名,。然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多,,有營養(yǎng)的蔥葉反而被丟棄掉,很可惜,!
其實,蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A,、C及鈣,。并且蔥葉內側的黏液含多醣體,可抑制體內不正常的細胞,,有助強化身體的免疫功能,。所以買菜時,不要把蔥葉部分摘掉,多留些營養(yǎng)的蔥葉來烹調,。
烹調方式:生吃,、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉,,或煮湯放些蔥花都不錯,。
菠菜根
菠菜,被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”,,因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名,。菠菜根部之所以紅色,是因為含豐富的鐵,,菠菜的許多營養(yǎng)素都在菠菜根中,;而且根的質地細嫩,口感鮮美,。所以把菠菜根摘掉不吃,,很可惜!用菠菜根煮湯,,有降血糖作用,。
烹調方式:菠菜要選用葉嫩小棵,且保留菠菜根,。菠菜可以炒,、拌、燒,、做湯和當配料用,,例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜,、芝麻菠菜等,。烹調時,最好把菠菜連菜帶根一起先煮過,,去掉菜水,,可去除澀味,并減少草酸含量,。
蘿卜皮
人們習慣在吃蘿卜時,,先削掉蘿卜皮。其實,,蘿卜皮的營養(yǎng)價值超過蘿卜肉質的部分,,丟了可惜!據營養(yǎng)分析,,蘿卜皮的維他命C含量,,約為肉質部分的2倍,;鈣含量有98%在蘿卜內。
因此,,蘿卜最好帶皮吃,,尤其是有高血壓、糖尿病或有腦溢血的高危險群,,吃蘿卜皮能減緩病情,。
烹調方式:用鹽、醋,、醬油,、香料等製成泡菜,或曬成蘿卜乾,,口感清脆,。
橘絡
多數人吃橘子時,會特別把橘瓣外表的白色經絡拿掉,,營養(yǎng)學家認為,,橘絡丟了不吃可惜!因為橘絡含豐富的纖維質及維生素P,,有利心血管病人,,幫助大便通暢;并且有利人體的血管保持正常的彈性和密度,。尤其是對有高血壓的人,,吃橘絡可預防腦溢血發(fā)生;有糖尿病的人吃橘絡,,則可預防視網膜出血,。
記得下一次吃橘子時,不要再挑掉橘絡,!特別是有血管硬化傾向的人及上了年紀的中老年人,,吃橘子時,順道把橘絡吃下去,,有益健康,。