簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,，餡料中糖分也不少。所以,，從歸類來看，它應(yīng)當(dāng)算是一種主食,。所謂主食,，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品,。這類食品是用糯米來做的,，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少,，屬于精白主食,，不屬于粗糧。

　　建議1：如果吃湯圓和元宵,，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量,。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米,。

　　湯圓油脂含量高

　　湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖,，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯,、饅頭是幾乎沒有脂肪的,，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多,。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料,，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓,。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品,，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油,。近年來的新時尚,，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油,，但這種產(chǎn)品帶來的健康效果,，要比豬油和黃油還糟糕得多。

　　芝麻花生,、堅果仁,、巧克力等都是高脂肪的原料,。加上拌餡的油脂，總量可真是相當(dāng)可觀,。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,，而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂,、五仁餡更多,，一口湯圓中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂,。吃3個湯圓,，就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。

　　建議2：如果吃湯圓,，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點油,。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的,。

　　巧克力餡營養(yǎng)價值低

　　餡料中也有些好東西,，那就是芝麻、花生和各種堅果仁,，還有豆沙。堅果類原料營養(yǎng)價值較高,，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價值最低,。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,，所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓,，油脂更多，可取之處很少,。

　　建議3：優(yōu)先選擇果仁,、芝麻,、豆沙等餡料的湯圓,。

　　元宵比湯圓更難消化

　　元宵和湯圓略有不同,，元宵用干粉滾制而成,，餡較小，粉較多,，煮出來很實在,，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成,，通常餡較大,，煮出來柔軟細膩,。本來糯米粉就黏膩難化,，就淀粉消化角度來說,，元宵比湯圓更難一些；但對于消化脂肪有困難的人來說,，湯圓更麻煩一些,。

　　建議4：如果吃湯圓，最好是熱著吃,，冷后更難消化,。湯圓柔軟,，要吃得慢一點,，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化,。吃元宵的時候要細細地嚼,，以免胃里不舒服,。

　　無糖湯圓并非“無糖”

　　很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,，無糖并不意味著低熱量,，也不意味著低血糖反應(yīng)。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高,，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾,。哪怕沒有加糖,，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心,。而且，里面沒有糖不等于少放油,，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸,，也不利于控制血脂,。

　　建議5：如果擔(dān)心其中的糖和油，只要少吃就好了,，不要迷信什么無糖產(chǎn)品,。在美好的節(jié)日當(dāng)中,，吃兩三個湯圓意思一下即可,。為了控制血糖和血脂,，宜用低脂高纖維的食物來配合它,，比如豆類食物,、蔬菜類食物,、菌類和藻類食物,，都是上好的選擇。

　　另外,，吃湯圓的時候，要減個炒菜，多選涼拌,、清燉,、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法,，盡量控制一天中的總脂肪數(shù)量。紅燒肉,、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃,。這樣,，節(jié)日美食和健康生活就可兼得,。

　　哪些人不能吃湯圓？

　　老年人,、糖尿病患者,、高脂血癥患者、胰腺炎,、膽囊炎患者以及胃腸道功能比較弱的人不適合吃元宵,。對于糖尿病患者來說,，即使是“無糖型”元宵也不主張吃,。如果一定要吃，建議上述人群每次吃元宵或湯圓的量不要超過3個,，而且一定要在每天的主食攝入中減去半兩。