一,、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè),、紅辣椒2個(gè)、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段,，香菇切絲,，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲,，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲,，仔姜切細(xì)絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲,、辣椒絲爆炒,，淋一點(diǎn)老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲,、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒,，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,，一點(diǎn)糖翻炒片刻,，就可以出鍋了,，軟,，脆，滑，香,、咸,、辣、甜各有天下,。
二,、涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許,、香油少許,、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去,，洗凈,。
2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油,，將西芹放入,，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可,。
3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后,，將西芹去皮(煮過(guò)的西芹很好剝皮的)，切段,，裝盤撒上食鹽少許拌勻,，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開胃菜,。
三,、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來(lái)，冰鎮(zhèn)之后,，滑嫩清爽,，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒,，牛奶小半杯,，蘋果，西瓜,，青緹都少許
步 驟：
1. 把各種材料切成小塊,，青緹最好去籽。
2 ,。在果盤上均勻的淋上牛奶,，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用,。
備 注：白玉豆腐較嫩不容易切,，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
四,、涼拌菠菜
原料：菠菜,、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗凈后,，切段,。用爐子上沸水焯一下，待用,。
作料： 食鹽,，味精少許，蒜粉,，香油,，一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁,?？梢陨献览玻r(shí)省事,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，爽口，是夏天的可口涼菜,，
提示：菠菜一定要洗干凈,，喜歡芥末的可放芥末油。
五,、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克,，熟植物油9克，醬油10克,，豆瓣醬20克,。精鹽2克，辣椒絲25克,，蒜泥5克,。
制作：
(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條,，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,，控凈水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦,。后,，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出,，放人醬油,、豆瓣醬,、蒜泥和熟油拌勻即可。
六,、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼,。
2.放涼后加蒜茸,、香油、醋,、味精等調(diào)料后,，拌勻即可食用。(不需加鹽)
海帶是一種海洋蔬菜,，含碘,、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大,、克汀病,、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射,。
七,、涼拌面筋
原料：面筋250克、鮮菇500克,、筍尖50克,、麻油、白糖少許,、老抽2匙,、生抽1匙。
做法：
(一)將面筋切絲,。
(二)鮮菇浸洗干凈,，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲,。
(三)用大碗盛著加人老抽,、生抽、麻油,、白糖等一同拌勻即成,。
八、涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克,、鹽,、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈,，削去老皮，然后切成細(xì)絲,，加入適量的鹽,、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用,。
蘆筍的抗病能力很強(qiáng),，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜,。蘆筍含有維生素A,、B1、B2,、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能,、抗腫瘤,、抗疲勞、抗寒冷,、耐缺氧,、抗過(guò)氧化等保健作用。
九,、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角,、芝麻醬、精鹽,、花椒油,、姜末適量。
制法：
1.把豆角抽筋,、折斷,、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡,，撈出控去水,，放到調(diào)盤里。
2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀,，把花椒油燒熱,，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上,，拌勻即即裝,。
十、涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈,，削去老皮,，然后切成絲,，加入適量鹽、香油,、味精等調(diào)料,，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔,，蘿卜子稱萊菔子,。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，防治便秘,。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素,，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物,，我國(guó)盛產(chǎn),，一年四季不斷。白蘿卜,、青蘿卜有相似之處,。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用,。