飲料是夏季人們經(jīng)常消費(fèi)的產(chǎn)品,，隨著發(fā)酵飲料開(kāi)始進(jìn)入人們的視野,，這類飲品在營(yíng)養(yǎng)方面有何獨(dú)到之處，是否如其宣稱具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,？是否所有人群均適合發(fā)酵飲料？專家告訴記者,，其實(shí)完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通飲料,，糖尿病患者及嬰兒不建議飲用，同時(shí),，從健康角度出發(fā),，也建議人們平時(shí)盡量減少飲料的攝入。
營(yíng)養(yǎng)功效尚缺相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者,，其實(shí)完全可以將發(fā)酵飲料視作一種普通的飲料飲品,，只是這類飲料在制作工藝與口味可能有別于其他種類的飲料，消費(fèi)者并沒(méi)有必要刻意關(guān)注其某些方面,。
至于有些發(fā)酵飲料宣稱因在加工過(guò)程中使用乳酸等從而具有促進(jìn)消化,、有助于腸胃功能提升的功效，范志紅告訴記者,，產(chǎn)品宣稱具備某種功效,，必須通過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)予以證明，在此之前,，我們可以認(rèn)為產(chǎn)品不具備這類功效,。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌表示，我們常見(jiàn)的米酒,、果醋,、蘋(píng)果醋等，均屬于發(fā)酵飲料,。發(fā)酵飲料在制作過(guò)程中一般使用菌類進(jìn)行發(fā)酵,，包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等,。發(fā)酵飲料究竟是否有助于人體消化吸收及提升,？對(duì)于乳酸菌是否有助于提升人體腸胃功能，目前仍存在一些爭(zhēng)議,，有些實(shí)驗(yàn)研究證明,，在一定條件下，乳酸菌活菌達(dá)到一定數(shù)量會(huì)對(duì)人體腸道產(chǎn)生有益的作用,，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為,，活菌經(jīng)胃進(jìn)入腸道，在經(jīng)過(guò)胃酸的作用后,，具體有多少數(shù)量的活菌能夠進(jìn)入腸道,，這也是不確定的。
包裝標(biāo)示不等于具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
以格瓦斯為例，不少發(fā)酵飲料宣稱含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素,、氨基酸及乳酸菌等對(duì)人體有益成分，記者查看某品牌格瓦斯產(chǎn)品包裝,，其外包裝中標(biāo)示產(chǎn)品配料為純凈水,、面包提取液、白砂糖,、麥芽糖,、乳酸菌、酵母菌及酒花等,。范志紅告訴記者,，其實(shí)某種產(chǎn)品是否包含營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，僅通過(guò)其外包裝標(biāo)示是無(wú)法得出結(jié)論的,，必須通過(guò)測(cè)量才能得出具體的數(shù)據(jù)。標(biāo)簽中僅標(biāo)示出碳水化合物,、能量等的含量,，舉例來(lái)說(shuō)，按照目前營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)標(biāo),，如果產(chǎn)品不能保證某類營(yíng)養(yǎng)素每天攝入量的15%,，便不能宣稱含有該類營(yíng)養(yǎng)元素，達(dá)到30%以上才能聲稱富含某種營(yíng)養(yǎng)元素,。
專家建議
糖尿病患者,、嬰兒不建議飲用
范志紅表示，產(chǎn)品并未標(biāo)示出不適應(yīng)人群,，理論上來(lái)說(shuō)應(yīng)該所有的人群都適合飲用,，但有一點(diǎn)非常明顯，糖尿病患者等特殊人群是不適合飲用此類飲料的,。與其他飲料一樣,，兒童、老人等特殊群體則取決于自身身體情況,，但從健康的角度來(lái)說(shuō),，不推薦兒童飲用任何飲料，如果一定要喝,，也推薦盡量少喝為宜,，每天盡量控制在1瓶以內(nèi)。
“為避免擾亂其正常的腸道菌群,，嬰兒也不適合飲用發(fā)酵飲料”,，楊文嬌表示,。
熱點(diǎn)問(wèn)答
發(fā)酵飲料營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于碳酸飲料
Q 與碳酸飲料相比，發(fā)酵飲料是否更有營(yíng)養(yǎng),？
楊文嬌：從營(yíng)養(yǎng)及健康的角度來(lái)說(shuō),，發(fā)酵飲料要優(yōu)于碳酸飲料，發(fā)酵飲料一般由發(fā)酵而來(lái),，目前有些發(fā)酵飲料也會(huì)在發(fā)酵后進(jìn)行配制,。不同種類的飲料在發(fā)酵過(guò)程中所使用的菌種并不相同，相對(duì)來(lái)說(shuō),，發(fā)酵飲料會(huì)使一些對(duì)人體有益的物質(zhì)更容易被吸收，碳酸飲料則一般配制而成,，利用碳酸氫鈉產(chǎn)生氣體,，更注重口感。另外,，碳酸飲料中一般也不包含太多營(yíng)養(yǎng)成分,。以可樂(lè)為例，其中含有較多的磷酸,，而磷酸攝入過(guò)多本身對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生影響,，但需要提醒的一點(diǎn)是，含糖量過(guò)高的發(fā)酵飲料也不適合過(guò)多飲用,。
Q 以格瓦斯為例,，根據(jù)產(chǎn)品外包裝標(biāo)示，一些產(chǎn)品中均添加了食用香精,、乳酸,、檸檬酸、山梨酸鉀及阿巴斯甜等添加劑,，該如何看待發(fā)酵飲料中的添加劑,？這些添加劑能否被人體正常代謝？
楊文嬌：發(fā)酵飲料在生產(chǎn)過(guò)程中也需要一些添加劑,，不同添加劑所起的作用也不同,，為了調(diào)配出能夠迎合消費(fèi)者的口感，產(chǎn)品中會(huì)加入食用香精,，山梨酸鉀則作為一種防腐劑使用,，檸檬酸是一種酸度調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)節(jié)口感,，阿斯巴甜為甜味劑,。如果添加劑是按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及劑量添加，正常情況下,，身體健康的成年人可以正常代謝,。