江西讀者錢先生問：有人告訴我白葡萄酒就是用白葡萄釀的,，紅葡萄酒是用紅葡萄釀的,，真是這樣嗎？這兩者在營養(yǎng)上有區(qū)別嗎,？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士高媛答：葡萄酒按顏色分,，除了常見的紅葡萄酒和白葡萄酒外，還有桃紅葡萄酒,；而根據(jù)顏色,，可以將葡萄分為紅色品種(紅皮白肉)，染色品種(紅皮紅肉)和白色品種(白皮白肉),，用白色品種只能釀造白葡萄酒,，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色顏色深淺各異的葡萄酒,。

　　葡萄酒顏色不同還跟釀造工藝有關(guān),。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發(fā)酵得來的，紅葡萄酒則是帶皮發(fā)酵,，在其發(fā)酵過程中,，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，顏色加深,。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素,，同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質(zhì)，如單寧,。許多研究證明,，葡萄酒多酚具有較強的自由基清除能力，且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質(zhì)濃度的增大而增大,。另外,，紅葡萄酒中所含的B族維生素、核黃素,、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒,。但也正因為紅葡萄中較多的單寧，使得其口感微酸帶澀,、香氣更加濃郁,，其最佳飲用溫度為16~18℃，而白葡萄酒的酸度較高,，自然幽香的甜味中混合豐富的果香,，口味純正，酸甜爽口,，在8~10℃時飲用最佳,。