江西讀者錢先生問：有人告訴我白葡萄酒就是用白葡萄釀的,，紅葡萄酒是用紅葡萄釀的,，真是這樣嗎,？這兩者在營養(yǎng)上有區(qū)別嗎,？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士高媛答：葡萄酒按顏色分，除了常見的紅葡萄酒和白葡萄酒外,，還有桃紅葡萄酒,；而根據(jù)顏色，可以將葡萄分為紅色品種(紅皮白肉),，染色品種(紅皮紅肉)和白色品種(白皮白肉),，用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒,，而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色顏色深淺各異的葡萄酒,。

　　葡萄酒顏色不同還跟釀造工藝有關(guān)。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發(fā)酵得來的,，紅葡萄酒則是帶皮發(fā)酵,，在其發(fā)酵過程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中,，顏色加深,。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素，同時(shí)還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質(zhì),，如單寧,。許多研究證明，葡萄酒多酚具有較強(qiáng)的自由基清除能力,，且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質(zhì)濃度的增大而增大,。另外，紅葡萄酒中所含的B族維生素,、核黃素,、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因?yàn)榧t葡萄中較多的單寧,，使得其口感微酸帶澀,、香氣更加濃郁，其最佳飲用溫度為16~18℃,，而白葡萄酒的酸度較高,，自然幽香的甜味中混合豐富的果香，口味純正,，酸甜爽口,，在8~10℃時(shí)飲用最佳。