為家人煲出一鍋營養(yǎng)美味的湯是一種享受,,但不少人在選擇原料這一關(guān)上犯了愁,特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高,,它得耐煮不易變形,,并且久煮后不會有異味,如果還能跟其他食材在營養(yǎng)和口味上互補(bǔ),,那就更完美了,。本期,我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜,。
蓮藕,。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,,有清熱除煩之功,,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰,、健脾益氣的功效,。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,,和排骨一起煲湯能健脾開胃,,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,,長時間燉蓮藕,,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,,也盡量別用鐵刀切蓮藕,,以避免其氧化變黑。
白蘿卜,。白蘿卜有益胃,、順氣、消食的功效,。它能促進(jìn)膽汁分泌,,幫助消化脂肪,,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出,。因此,,白蘿卜跟排骨、牛肉,、羊肉,、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,,還能減輕油膩感,。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴(yán),。
土豆,。土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動,,能緩解便秘,。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,,所以適合做湯,。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,,把土豆,、胡蘿卜、紫菜頭,、洋蔥,、牛肉一起煲煮,酸甜開胃,。此外,,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,,還能健脾養(yǎng)胃,。
海帶。海帶含褐藻膠,、海藻酸等物質(zhì),,可以降壓降脂,對動脈出血也有止血作用,。此外,,海帶富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等,。海帶可分別和豆腐,、蝦仁、排骨,、花生、豬蹄等搭配煲湯,,或者不搭配任何材料,,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜,。冬瓜性寒,,有潤肺生津、清熱利尿的功效,。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,,加之冬瓜水分多,是適合糖尿病,、高血脂,、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜,。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多,,如排骨、老鴨,、海米,、蘑菇等。需要提醒是,,冬瓜煲湯最好要帶皮,,因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì),還含多種揮發(fā)性成分,,具有消暑健脾等保健功效,。
山藥。山藥富含多種維生素,、氨基酸和礦物質(zhì),,有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用,。山藥適合跟肉類一起煲湯,,不但能使肉湯營養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收,。常跟山藥搭配的肉類有排骨,、牛肉、鴨肉、羊肉等,。