為家人煲出一鍋營養(yǎng)美味的湯是一種享受,但不少人在選擇原料這一關(guān)上犯了愁,,特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高,,它得耐煮不易變形,,并且久煮后不會有異味,,如果還能跟其他食材在營養(yǎng)和口味上互補,,那就更完美了。本期,,我給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜,。
蓮藕。中醫(yī)認為,,生藕性寒,,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,,有養(yǎng)胃滋陰,、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,,可改善睡眠質(zhì)量,,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生,。需要提醒的是,,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,,避免用鐵鍋,,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑,。
白蘿卜,。白蘿卜有益胃、順氣,、消食的功效,。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,,有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,,白蘿卜跟排骨,、牛肉、羊肉,、豬蹄等一起煲湯,,不但補氣順氣,還能減輕油膩感,。如果不想白蘿卜的辣味太重,,煲湯時蓋子別蓋嚴。
土豆,。土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,,吃后可刺激腸道蠕動,能緩解便秘,。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,,吃起來口感很面,所以適合做湯,。最常見的就是西餐中的紅菜湯,,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜,、紫菜頭,、洋蔥、牛肉一起煲煮,,酸甜開胃,。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,,其鮮味十足,,還能健脾養(yǎng)胃。
海帶,。海帶含褐藻膠,、海藻酸等物質(zhì),可以降壓降脂,,對動脈出血也有止血作用,。此外,海帶富含多種微量元素,,如碘,、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐,、蝦仁,、排骨、花生,、豬蹄等搭配煲湯,,或者不搭配任何材料,直接用海帶煲湯也是非常鮮美的,。
冬瓜,。冬瓜性寒,有潤肺生津,、清熱利尿的功效,。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,加之冬瓜水分多,,是適合糖尿病,、高血脂、高血壓,、冠心病患者的食療蔬菜,。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多,如排骨,、老鴨,、海米,、蘑菇等。需要提醒是,,冬瓜煲湯最好要帶皮,,因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質(zhì),還含多種揮發(fā)性成分,,具有消暑健脾等保健功效,。
山藥,。山藥富含多種維生素,、氨基酸和礦物質(zhì),有增強人體免疫力,、益心安神等保健作用,。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養(yǎng)加倍,,還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收,。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉,、鴨肉,、羊肉等。