“如果有餐廳打出這樣的廣告,，‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑’,，那絕對是個謊言。”現(xiàn)代社會“如果你想躲開食品添加劑,，那只能穿越回原始人的穴居時代,。”

　　作為我國食品行業(yè)里唯一的院士，也是中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部最年輕的院士,，孫寶國的這兩句話最近在網(wǎng)絡(luò)上被廣為流傳,。今年51歲的他，研究了28年食品添加劑,，獲得國務(wù)院特殊津貼,、國家技術(shù)發(fā)明獎等榮譽數(shù)不勝數(shù),，在這一領(lǐng)域里的權(quán)威性毋庸置疑。“在這個食品添加劑近乎被‘妖魔化’的時代,，人們對它的誤解越來越深,，我覺得自己有責(zé)任出來為它說兩句話。”孫寶國說,。

　　從2010年到今天,，圍繞食品添加劑，他已在全國做了100多場科普報告,，最近更是主編了《躲不開的食品添加劑》一書,，以他為首的9名教授兢兢業(yè)業(yè)回答了“進(jìn)口食品中的食品添加劑更安全嗎”、“沒有添加劑的食品更安全嗎”等118個老百姓對于食品添加劑最想知道的問題,。7月28日,，孫院士接受了《生命時報》記者專訪，將食品添加劑的“真實面目”展現(xiàn)在眾人面前,。

　　“一個國家越發(fā)達(dá),，食品添加劑才越多”

　　“1984年我大學(xué)畢業(yè)時，老百姓對食品添加劑可沒這么關(guān)心,，那時候都很少有人知道這個名詞,，我出去一般對人說自己是做香料的。”在孫院士印象里,，食品添加劑一下子吸引了公眾的眼球,，大概是2008年的“三聚氰胺”事件。那時就有媒體或?qū)＜艺f,，“三聚氰胺不是一種好的食品添加劑”,。“這真是冤枉，三聚氰胺壓根就不是食品添加劑,，是一種非法添加物,。從此以訛傳訛，又出了蘇丹紅,、瘦肉精,，這些非法添加物被一些人誤認(rèn)為是食品添加劑，食品添加劑就這么背上了黑鍋,，怎么也甩不掉,，而且越抹越黑。”

　　提起食品添加劑和非法添加物的區(qū)別,，就要說到我國食品添加劑許可制度,。孫院士解釋，1981年中國出臺了第一個食品添加劑許可制名單——“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)”，采用的是國際慣例,，名單上的700種物質(zhì)是當(dāng)時允許使用的食品添加劑,。在這之前,，中國沒有食品添加劑方面的國家標(biāo)準(zhǔn),，只要安全可靠、加工制作食品時需要就可以用,。在這之后,，中國的食品添加劑快速發(fā)展，到2012年允許使用的食品添加劑已經(jīng)有2500多種,。“三聚氰胺,、蘇丹紅、吊白塊,、瘦肉精從來就沒有進(jìn)入過這份名單,，根本就不是食品添加劑，而是非法添加物,。”

　　“有人可能覺得2500多種已經(jīng)很多,，但實際上，美國有5000多種食品添加劑,，全球至少有1萬多種,。就是我國這2500多種里，絕大部分也是從西方學(xué)來的,，具有原始自主知識產(chǎn)權(quán)的不過百分之一二,。”孫院士說，很少有人知道,，食品添加劑的發(fā)展水平,，是一個國家發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。越是發(fā)達(dá)國家,，食品添加劑品種越多,，人均使用量越大，比如美國就是世界上食品添加劑人均消費量最大的國家,。

　　“然而在我國,，公眾和輿論對食品添加劑的誤解和一些不理性的對待，終將對這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成不利影響,。”他幾乎是一字一頓地告訴記者,，不管是食品添加劑許可制建立的前后，還是現(xiàn)在,，中國還從來沒有發(fā)現(xiàn)過合法使用食品添加劑對人體健康造成危害的食品安全事件,。“這話是陳君石院士說的，他的團(tuán)隊調(diào)研了很長時間,，沒有發(fā)現(xiàn)一例這樣的事,。”食品添加劑在今天幾乎到了談“添”色變的地步,，“這種誤解，在全世界任何一個國家都沒有過,，只是在中國發(fā)生了,。”

　　“如果生活中沒有食品添加劑，那會是什么樣,？”

　　中國人對食品添加劑的誤解有多深,？孫院士說，這從滿大街的“零添加”,、“純天然”廣告中就能窺得一斑,。“且不說這些廣告是否真實，讓我們假設(shè)一下,，如果生活中沒有食品添加劑,，那會是什么樣？”

　　“首先,，商店里賣的和飯店里制作的食物,，你都吃不上了，因為那里面幾乎都有食品添加劑,。面包,、餅干里有膨松劑；巧克力,、冰激凌里有乳化劑,；火腿腸里有護(hù)色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑,；啤酒里有防腐劑二氧化碳,；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有鹵水,，主要成分是氯化鎂,，是食物凝固劑；油條里有明礬,，是膨松劑,；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑；味精學(xué)名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉,，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉,、雞肉香精，這些都是食品添加劑……如果你覺得在家做飯就能遠(yuǎn)離食品添加劑，更是大錯特錯,。大米中有防腐劑,；面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑,；鹽里有抗結(jié)劑,；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果,，你也只能吃本地生產(chǎn)的,，因為外地運來的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑,。”

　　離開了食品添加劑,，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代,。國外有一位專家說過這樣一句話,，“使用食品添加劑是人類與動物的主要區(qū)別之一”。孫院士說,，在一個食品添加劑無處不在的現(xiàn)代文明社會里,，坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑,、合法使用食品添加劑才是正確的選擇,。以為天然的東西就一定安全，化學(xué)的東西就肯定不好,，這是人們對食品添加劑的另一個誤區(qū),。

　　“有時候，食品添加劑的化學(xué)品和天然品之間,，消費者很難區(qū)分,。薄荷味口香糖里要用到薄荷腦這種食品添加劑，你知道它是天然的還是合成的,？中國目前生產(chǎn)的薄荷腦都是天然的,，是從薄荷油里冷凍分離出來的，而日本已經(jīng)實現(xiàn)了薄荷腦的大規(guī)模人工合成,，這是高科技的產(chǎn)品,。這兩者之間在分子結(jié)構(gòu)和安全性上沒有任何區(qū)別。全世界都想用合成薄荷腦來代替天然薄荷,，但只有日本有這項高新技術(shù),，這恰恰說明了科技發(fā)達(dá)為生活帶來的便利。”同薄荷腦一樣,，幾乎每類食品添加劑里,，都既有天然的，也有化學(xué)合成的?；瘜W(xué)合成的食品添加劑,，許多是在搞清了天然物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)后，再人工合成的,。比如牛肉香精,、雞肉香精等各種肉味香精，作為它們的發(fā)明者,，孫院士笑言,，那幾乎就是把牛肉、雞肉燉成像湯一樣后,，提煉出的食品添加劑,。不過，這不是像家里那樣放在小火上燉,，而是用生物酶解技術(shù)把肉里面的蛋白質(zhì)分解成了多肽和氨基酸,，再與洋蔥汁、細(xì)香蔥汁,、大蒜汁,、糖等一起燉煮，和家里煲湯燉肉沒什么區(qū)別,，可以用在各種各樣需要肉香味的食品中,，如雞粉、方便面調(diào)料,、肉制品,、菜肴、膨化食品,、速凍食品,、豆制品等。

　　“我今年在講課時,，遇到一個70多歲的老太太追著我問,，味精到底能不能吃，它是不是安全的??？”孫院士說，味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來的,，是谷氨酸單鈉鹽,，玉米你可以吃，為什么要害怕味精呢,？有人傳言日本早已禁用味精,，那怎么可能,？味精是日本人發(fā)現(xiàn)的，他們現(xiàn)在味精的人均消費量也大大高于我們,。網(wǎng)上還有流言說味精有毒,，所有食品添加劑都有毒。事實上,，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì),，有毒無毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽,、紅糖是無毒的,，但一下子吃半碗，照樣會中毒,。為什么要規(guī)定食品添加劑的最大使用量,？只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的,。這個量的界定,，是建立在安全性評價基礎(chǔ)上的,，并且留了很大余地,，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會對你的健康造成危害,，因為你吃的東西總量是有限的,。

　　“違法的人，就應(yīng)該罰得他們傾家蕩產(chǎn)”

　　有太多食品添加劑的知識需要向百姓普及,，但孫院士認(rèn)為,，不能把所有人都變成專家，人們應(yīng)該不必操太多的心,，就能過上安全,、放心的生活。“有些人買食品喜歡看著標(biāo)簽里的食品添加劑名稱琢磨半天,，希望能看出讓自己放心的食品來,。”孫院士說，自己在買食物時,，絕對是個最省心的人,，只看兩樣?xùn)|西，一是有沒有過保質(zhì)期,，二是自己有糖尿病,，看看食物里有沒有加糖等。

　　近年來,，“一根雪糕里含十幾種添加劑”,、“一顆話梅含8種添加劑”這樣的新聞甚囂塵上,，不僅吸引眼球，更加重了消費者對食品添加劑的恐懼心理,。其實,，標(biāo)注了比以前詳細(xì)的食品添加劑品種，這是我們國家標(biāo)準(zhǔn)的新要求,。在孫院士看來,，食品香料品種越多，食物的味道就越豐富,、越細(xì)膩,。就像蘋果，里面有幾百種風(fēng)味物質(zhì),，才造就了你品嘗到的酸酸甜甜的特殊味道,。香味是食品的靈魂，受到熱捧的《舌尖上的中國》更體現(xiàn)出中國人有多喜歡追求美味,。既然所有允許使用的食品添加劑都是安全的,，我們?yōu)槭裁床环判牡仄穱L現(xiàn)代科技造就的美味佳肴呢？

　　真正應(yīng)該把住的,，是違法添加和濫用食品添加劑監(jiān)管這道關(guān),。孫院士認(rèn)為，“必須嚴(yán)打食品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為,，對食品安全方面的犯罪人員,，除了依法嚴(yán)懲外，還應(yīng)參照國際慣例,，罰得他們傾家蕩產(chǎn),，終生禁止他們進(jìn)入食品行業(yè)。”美國,、日本等國家在100年以前,，也曾遇到食品非法添加的問題，通過法律上的嚴(yán)厲打擊,，促進(jìn)從業(yè)者自律,，是他們解決問題的根本辦法。“自律是基礎(chǔ),，法律是保障,，這兩者之間，要通過嚴(yán)格的監(jiān)管聯(lián)系起來,。”孫院士說,，這是很多國外食品安全專家介紹的經(jīng)驗。此外,，作為發(fā)展中國家,，國民文化素質(zhì),、道德素質(zhì)、法律意識都亟待提高,；城市和農(nóng)村之間發(fā)展不平衡,；一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟占很大比重，不利于監(jiān)管,，這都是中國頻發(fā)食品安全問題的社會背景,。“在以發(fā)達(dá)國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)衡量中國食品時，很多人忘了我們還是一個發(fā)展中國家,，食品安全問題的解決要在發(fā)展中進(jìn)行,，需要時間。在進(jìn)入發(fā)達(dá)國家行列之前,，我相信我們肯定能解決這個問題,。那時候，食品添加劑也將不再是我們心中造出的一個莫須有的‘鬼’,。”