首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長王旭峰答：這些關(guān)于烤紅薯的傳言都有些言過其實(shí),。首先,，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì),，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類,，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而,，紅薯幾乎沒有脂肪,，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤,，所達(dá)到的溫度有限,，因此正常烤紅薯不容易產(chǎn)生大量致癌物,，其危險(xiǎn)性較小,。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心,。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮,，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對人體沒有毒性,。其次,，汽油是有揮發(fā)性的，即使揮發(fā)性差一些的柴油,，在高溫的炙烤下也會完全燃燒,，而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土,，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔(dān)心。而裝過含苯等工業(yè)原料的桶會有很強(qiáng)的刺激性,，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的,，因?yàn)闆]有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。最后,，經(jīng)常吃紅薯的人不難發(fā)現(xiàn),，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發(fā)現(xiàn)過“黑斑病菌”,。此外,，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮,。

 

　　消費(fèi)者在選擇烤紅薯時盡量挑選外皮完整,、完全熟透的即可。如果實(shí)在擔(dān)心街頭烤紅薯的安全,，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯,。