7種烹飪方法讓鈣質(zhì)不再流失
1,、用豆瓣醬代替鹽
發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)減少,使鈣的吸收率增加,。因此,,比大餅更利于鈣的吸收。
另外,,大豆在發(fā)酵后,,鈣的吸收率也能增加,因此用豆豉,、豆瓣醬,、乳代替鹽來燉菜、蒸菜,,便可增加膳食中鈣的總量,,并可使鈣的吸收率增加。
最后,,用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉,、做果盤也都是好方法。
2,、維D食物助吸收
在鈣的吸收過程中,,如果與富含維生素D的食物一同吃,,也能促進(jìn)鈣的吸收和利用。
維生素D含量豐富的食物有海魚,、動物肝臟,、蛋黃、和干酪等,,把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃,,可以增加鈣的利用率,比如魚燉豆腐,。
3,、焯一下去草酸
食物中的草酸、植酸會與鈣結(jié)合為鈣鹽,,不利于鈣被人體吸收,,大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,,比如菠菜,、香椿、竹筍,、茭白時,,最好先用水焯一下。
這樣可使草酸溶于水中,,去除大約80%的草酸,,自然也就減少了草酸鈣的形成,增加了鈣吸收,。
4,、燉的方式溶解鈣
用燉的方式可使鈣溶入到湯中,有利于鈣的吸收,。比如文火燉魚湯,、排骨湯可促進(jìn)魚肉中的鈣溶入到湯里,魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收,。
5,、放點醋吸收更好
醋里的醋酸能將無機(jī)鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來,從而提高菜肴中鈣離子的含量,,且便于被人體吸收,。同時,加醋還能更好地保存別的維生素C等營養(yǎng)素,,也能使鈣更好地吸收,。
6、高壓鍋讓鈣“酥爛”
如果用高壓鍋烹制魚蝦,,可將魚骨,、蝦殼高壓煮爛,,使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下咽,也能使鈣的攝入量和吸收率增加,。
7,、排骨湯不放鹽更補(bǔ)鈣
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),,是風(fēng)起漸冷之時給家人的最好關(guān)懷,。可是,,專家提醒,,若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,就要少放或者不放鹽,。
很多人都因為在補(bǔ)鈣的時候,,攝入鹽分太多,而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無效,。研究發(fā)現(xiàn):鹽的攝入量越多,,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差,,可以說,,高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧?/p>
因此,人們在補(bǔ)鈣時一定要注意低鹽飲食,,少吃或不吃在加工,、制備過程中加入太多鈉的食物,,如腌制肉或煙熏食品,、醬菜、咸味零食等,。
想要通過喝排骨湯來補(bǔ)鈣的話,,在熬排骨湯的時候則更應(yīng)少放鹽甚至不鹽。