7種烹飪方法讓鈣質(zhì)不再流失

　　1,、用豆瓣醬代替鹽

　　發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)減少，使鈣的吸收率增加,。因此,，比大餅更利于鈣的吸收。

　　另外,，大豆在發(fā)酵后,，鈣的吸收率也能增加，因此用豆豉,、豆瓣醬,、乳代替鹽來燉菜、蒸菜,，便可增加膳食中鈣的總量,，并可使鈣的吸收率增加。

　　最后,，用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉,、做果盤也都是好方法。

　　2,、維D食物助吸收

　　在鈣的吸收過程中,，如果與富含維生素D的食物一同吃,，也能促進(jìn)鈣的吸收和利用。

　　維生素D含量豐富的食物有海魚,、動物肝臟,、蛋黃、和干酪等,，把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃,，可以增加鈣的利用率，比如魚燉豆腐,。

　　3,、焯一下去草酸

　　食物中的草酸、植酸會與鈣結(jié)合為鈣鹽,，不利于鈣被人體吸收,，大大降低了鈣的吸收率。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,，比如菠菜,、香椿、竹筍,、茭白時,，最好先用水焯一下。

　　這樣可使草酸溶于水中,，去除大約80%的草酸,，自然也就減少了草酸鈣的形成，增加了鈣吸收,。

　　4,、燉的方式溶解鈣

　　用燉的方式可使鈣溶入到湯中，有利于鈣的吸收,。比如文火燉魚湯,、排骨湯可促進(jìn)魚肉中的鈣溶入到湯里，魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收,。

　　5,、放點醋吸收更好

　　醋里的醋酸能將無機(jī)鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高菜肴中鈣離子的含量,，且便于被人體吸收,。同時，加醋還能更好地保存別的維生素C等營養(yǎng)素,，也能使鈣更好地吸收,。

　　6、高壓鍋讓鈣“酥爛”

　　如果用高壓鍋烹制魚蝦,，可將魚骨,、蝦殼高壓煮爛,，使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下咽，也能使鈣的攝入量和吸收率增加,。

　　7,、排骨湯不放鹽更補(bǔ)鈣

　　排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ),，是風(fēng)起漸冷之時給家人的最好關(guān)懷,。可是,，專家提醒,，若想通過排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，就要少放或者不放鹽,。

　　很多人都因為在補(bǔ)鈣的時候,，攝入鹽分太多，而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無效,。研究發(fā)現(xiàn)：鹽的攝入量越多,，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差,，可以說,，高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧?/p>

　　因此，人們在補(bǔ)鈣時一定要注意低鹽飲食,，少吃或不吃在加工,、制備過程中加入太多鈉的食物,，如腌制肉或煙熏食品,、醬菜、咸味零食等,。

　　想要通過喝排骨湯來補(bǔ)鈣的話,，在熬排骨湯的時候則更應(yīng)少放鹽甚至不鹽。