7種烹飪方法讓鈣質(zhì)不再流失

　　1、用豆瓣醬代替鹽

　　發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營養(yǎng)物質(zhì)減少,，使鈣的吸收率增加,。因此，比大餅更利于鈣的吸收,。

　　另外,，大豆在發(fā)酵后，鈣的吸收率也能增加,，因此用豆豉,、豆瓣醬、乳代替鹽來燉菜,、蒸菜,，便可增加膳食中鈣的總量，并可使鈣的吸收率增加,。

　　最后,，用含鈣豐富的來代替沙拉醬拌沙拉、做果盤也都是好方法,。

　　2,、維D食物助吸收

　　在鈣的吸收過程中，如果與富含維生素D的食物一同吃,，也能促進鈣的吸收和利用,。

　　維生素D含量豐富的食物有海魚、動物肝臟,、蛋黃,、和干酪等，把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃,，可以增加鈣的利用率,，比如魚燉豆腐,。

　　3、焯一下去草酸

　　食物中的草酸,、植酸會與鈣結(jié)合為鈣鹽,，不利于鈣被人體吸收，大大降低了鈣的吸收率,。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,，比如菠菜、香椿,、竹筍,、茭白時，最好先用水焯一下,。

　　這樣可使草酸溶于水中,，去除大約80%的草酸，自然也就減少了草酸鈣的形成,，增加了鈣吸收,。

　　4、燉的方式溶解鈣

　　用燉的方式可使鈣溶入到湯中,，有利于鈣的吸收,。比如文火燉魚湯、排骨湯可促進魚肉中的鈣溶入到湯里,，魚湯中的鈣更容易被胃腸吸收,。

　　5、放點醋吸收更好

　　醋里的醋酸能將無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來,，從而提高菜肴中鈣離子的含量,，且便于被人體吸收。同時,，加醋還能更好地保存別的維生素C等營養(yǎng)素,，也能使鈣更好地吸收。

　　6,、高壓鍋讓鈣“酥爛”

　　如果用高壓鍋烹制魚蝦,，可將魚骨、蝦殼高壓煮爛,，使本來難以食用的魚骨蝦殼容易下咽,，也能使鈣的攝入量和吸收率增加,。

　　7,、排骨湯不放鹽更補鈣

　　排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,，是風(fēng)起漸冷之時給家人的最好關(guān)懷,?？墒牵瑢＜姨嵝?，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,，就要少放或者不放鹽。

　　很多人都因為在補鈣的時候,，攝入鹽分太多,，而導(dǎo)致補鈣無效。研究發(fā)現(xiàn)：鹽的攝入量越多,，尿中排出鈣的量越多,，鈣的吸收也就越差，可以說,，高鈉飲食是補鈣的重要殺手,。

　　因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食,，少吃或不吃在加工,、制備過程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品,、醬菜,、咸味零食等。

　　想要通過喝排骨湯來補鈣的話,，在熬排骨湯的時候則更應(yīng)少放鹽甚至不鹽,。