7種烹飪方法讓鈣質(zhì)不再流失

　　1、用豆瓣醬代替鹽

　　發(fā)酵能使食物中的植酸等阻礙鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少,，使鈣的吸收率增加,。因此，比大餅更利于鈣的吸收,。

　　另外,，大豆在發(fā)酵后，鈣的吸收率也能增加,，因此用豆豉,、豆瓣醬,、乳代替鹽來(lái)燉菜、蒸菜,，便可增加膳食中鈣的總量,，并可使鈣的吸收率增加。

　　最后,，用含鈣豐富的來(lái)代替沙拉醬拌沙拉,、做果盤(pán)也都是好方法。

　　2,、維D食物助吸收

　　在鈣的吸收過(guò)程中,，如果與富含維生素D的食物一同吃，也能促進(jìn)鈣的吸收和利用,。

　　維生素D含量豐富的食物有海魚(yú),、動(dòng)物肝臟、蛋黃,、和干酪等,，把它們和含鈣豐富的食物搭配著吃，可以增加鈣的利用率,，比如魚(yú)燉豆腐,。

　　3、焯一下去草酸

　　食物中的草酸,、植酸會(huì)與鈣結(jié)合為鈣鹽,，不利于鈣被人體吸收，大大降低了鈣的吸收率,。因此在吃這些“阻礙因子”多的蔬菜,，比如菠菜、香椿,、竹筍,、茭白時(shí)，最好先用水焯一下,。

　　這樣可使草酸溶于水中,，去除大約80%的草酸，自然也就減少了草酸鈣的形成,，增加了鈣吸收,。

　　4、燉的方式溶解鈣

　　用燉的方式可使鈣溶入到湯中,，有利于鈣的吸收,。比如文火燉魚(yú)湯、排骨湯可促進(jìn)魚(yú)肉中的鈣溶入到湯里,，魚(yú)湯中的鈣更容易被胃腸吸收,。

　　5,、放點(diǎn)醋吸收更好

　　醋里的醋酸能將無(wú)機(jī)鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來(lái)，從而提高菜肴中鈣離子的含量,，且便于被人體吸收,。同時(shí)，加醋還能更好地保存別的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素,，也能使鈣更好地吸收,。

　　6、高壓鍋?zhàn)屸}“酥爛”

　　如果用高壓鍋烹制魚(yú)蝦,，可將魚(yú)骨、蝦殼高壓煮爛,，使本來(lái)難以食用的魚(yú)骨蝦殼容易下咽,，也能使鈣的攝入量和吸收率增加。

　　7,、排骨湯不放鹽更補(bǔ)鈣

　　排骨湯香醇濃厚,、溫暖滋補(bǔ)，是風(fēng)起漸冷之時(shí)給家人的最好關(guān)懷,?？墒牵瑢?zhuān)家提醒,，若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用,，就要少放或者不放鹽。

　　很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候,，攝入鹽分太多,，而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無(wú)效。研究發(fā)現(xiàn)：鹽的攝入量越多,，尿中排出鈣的量越多,，鈣的吸收也就越差，可以說(shuō),，高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧?/p>

　　因此,，人們?cè)谘a(bǔ)鈣時(shí)一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工,、制備過(guò)程中加入太多鈉的食物,，如腌制肉或煙熏食品、醬菜,、咸味零食等,。

　　想要通過(guò)喝排骨湯來(lái)補(bǔ)鈣的話(huà)，在熬排骨湯的時(shí)候則更應(yīng)少放鹽甚至不鹽,。