肉不足菇來補(bǔ),，提高免疫力才能抵御H7N9

　　據(jù)《信息時(shí)報(bào)》報(bào)道,，由于近期H7N9禽流感的出現(xiàn),，很多人都不吃家禽了,。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出,，肉類物質(zhì)攝入少會(huì)導(dǎo)致“必需氨基酸”攝入不足,，而通過多食菇菌可以得到補(bǔ)充。他介紹說,，新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克,，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍,，而且菇類蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分,，“必需氨基酸”相對(duì)含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類。

　　對(duì)于平衡膳食,，陳超剛也給出了具體的建議,，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu),，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”,，建議市民日常可多吃金針菇,。

　　專家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價(jià)值

　　針對(duì)陳超剛副教授的言論,，《新民晚報(bào)》在后續(xù)報(bào)道中，認(rèn)可了這一說法,。在采訪食用菌科研專家中國(guó)工程院李玉院士時(shí),，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的,，對(duì)于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無可取代的獨(dú)特功用,。”

　　新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國(guó)科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認(rèn)為,，“菌菇類的生長(zhǎng)是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程,，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì),。”

　　兩位專家都認(rèn)為,，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購(gòu)買金針菇時(shí),，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇,，白色金針菇，粗纖維少,，細(xì)嫩,，營(yíng)養(yǎng)安全指數(shù)最高。對(duì)于少數(shù)腸胃消化不良人群,，建議切成小段后烹飪,。

　　金針菇食材選用有講究

　　農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們，作為食材的金針菇挑選是有講究的,，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品,，如果選錯(cuò)了食材，不僅對(duì)身體無益,，反而可能會(huì)有危害,。

　　農(nóng)科院技術(shù)人員介紹稱，金針菇有白色和黃色兩個(gè)品種,，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色,，應(yīng)為淡黃至黃褐色,，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深,；而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇,，則應(yīng)是白色或乳白色。

　　無論是哪個(gè)品種,，都應(yīng)挑選顏色特別均勻,、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇,，否則很可能是經(jīng)過熏,、漂、染或用添加劑處理過的,。至于市面上銷售的金針菇罐頭,，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮,，有刺鼻氣味,，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購(gòu),。

　　鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的,，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒有危害,；如果使用過量,，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用,。藥劑學(xué)專家稱,，長(zhǎng)期過量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失,，導(dǎo)致低鈣血癥,。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng),，誘發(fā)過敏性疾病,，甚至致癌。

　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的金針菇原料為米糠,，玉米芯,，木屑，碳酸鈣等,，將原料根據(jù)做菌量的多少,，按時(shí)間安排進(jìn)行配料，混合裝瓶殺菌一天,。接菌及培養(yǎng)菌絲28天,，去皮入栽培室1天，出芽8天,，抑制6天,，生長(zhǎng)10天，采收4天,，由工作人員按照菇的等級(jí)進(jìn)行分類為大A級(jí),，削A級(jí)，B級(jí),，和C級(jí)進(jìn)行包裝,。一個(gè)生產(chǎn)流程約60天。

　　金針菇食用食譜推薦

　　金針菇是一種綠色,，環(huán)保有機(jī)的美食,，金針菇的所含的物質(zhì)具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品,。更是涼拌菜和火鍋的上好食材,，其營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美深受大眾的喜愛。

　　據(jù)《中國(guó)食藥用菌學(xué)》一書指出,，金針菇子實(shí)體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)：?jiǎn)捂満颂求w失活蛋白(RIP),、不含糖基蛋白(Zb)，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA,，使病毒失去復(fù)制和轉(zhuǎn)錄功能,。因此，在當(dāng)下流感多發(fā)季節(jié),，可常吃菇類,，例如每日食用50~100克新鮮金針菇。

　　金針菇的幾種營(yíng)養(yǎng)吃法：

　　1,、金針菇燉土雞

　　2,、金針菇炒蝦仁

　　3、金針菇炒雞蛋

　　4,、涼拌金針菇

　　5,、金菇肥牛卷

　　6、金針菇燒豆腐