肉不足菇來補,，提高免疫力才能抵御H7N9

　　據(jù)《信息時報》報道,，由于近期H7N9禽流感的出現(xiàn)，很多人都不吃家禽了,。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出,，肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足，而通過多食菇菌可以得到補充,。他介紹說,，新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜,、瓜茄等蔬菜高2～3倍,，而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類,。

　　對于平衡膳食,，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷,，一素一菇”是最佳的膳食結構,，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日?？啥喑越疳樄?。

　　專家肯定金針菇醫(yī)學價值

　　針對陳超剛副教授的言論，《新民晚報》在后續(xù)報道中,，認可了這一說法,。在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸,，是其他食物無法取代的,，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”

　　新西蘭皇家科學院首席科學家,、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認為,，“菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分,，特別是當中的一些醫(yī)學營養(yǎng)成分,，更加有利于增強體質。”

　　兩位專家都認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物,，并建議大家購買金針菇時,，應盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇,，粗纖維少,，細嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)最高,。對于少數(shù)腸胃消化不良人群,，建議切成小段后烹飪。

　　金針菇食材選用有講究

　　農科院技術人員告訴我們,，作為食材的金針菇挑選是有講究的,，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產品，如果選錯了食材,，不僅對身體無益,，反而可能會有危害。

　　農科院技術人員介紹稱,，金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式,。黃色品種的優(yōu)質金針菇顏色,，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深,，菌柄上淺下深,；而白色品種的優(yōu)質金針菇，則應是白色或乳白色,。

　　無論是哪個品種,，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮,，具有清香味沒有異味的金針菇,，否則很可能是經(jīng)過熏、漂,、染或用添加劑處理過的,。至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規(guī)廠家生產的,，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味,，湯汁混濁且有懸浮物,，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。

　　鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,，含量符合標準的,，對人體沒有危害；如果使用過量,，不僅金針菇的質量會大打折扣,，甚至不能食用。藥劑學專家稱,，長期過量食用含有檸檬酸的食品,，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥,。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡,，化學殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病,，甚至致癌,。

　　正規(guī)廠家生產的金針菇原料為米糠，玉米芯,，木屑,，碳酸鈣等，將原料根據(jù)做菌量的多少,，按時間安排進行配料,，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養(yǎng)菌絲28天,，去皮入栽培室1天,，出芽8天，抑制6天,，生長10天,，采收4天，由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級,，削A級,，B級，和C級進行包裝,。一個生產流程約60天,。

　　金針菇食用食譜推薦

　　金針菇是一種綠色，環(huán)保有機的美食,，金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用,，既是一種美味的食品又是較好的保健品,。更是涼拌菜和火鍋的上好食材,，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛,。

　　據(jù)《中國食藥用菌學》一書指出，金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質：單鏈核糖體失活蛋白(RIP),、不含糖基蛋白(Zb),，這兩種蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA,，使病毒失去復制和轉錄功能。因此,，在當下流感多發(fā)季節(jié),，可常吃菇類，例如每日食用50~100克新鮮金針菇,。

　　金針菇的幾種營養(yǎng)吃法：

　　1、金針菇燉土雞

　　2,、金針菇炒蝦仁

　　3、金針菇炒雞蛋

　　4,、涼拌金針菇

　　5,、金菇肥牛卷

　　6、金針菇燒豆腐